Cancer pagurus

Le crabe dormeur ou dormeur est un gros crabe de forme elliptique. Il est aussi nommé crabe-de-lune ou poing-clos, mais est plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau.

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Crustacé - Décapode (nom scientifique) - Cancridé - Brachyura - Fruit de mer

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... Cancer pagurus est un grand crabe dont la carapace ovale brune orangée mesure jusqu'à 30 centimètres de large (15 cm en moyenne).... (source : doris.ffessm)
Le tourteau ou dormeur (Cancer pagurus) est le plus gros crabe de nos côtes (sa carapace peut mesurer jusqu'à 30 cm) ; il vit sur les fonds rocheux.... (source : ec-littoral-44.ac-nantes)

Le crabe dormeur ou dormeur (Cancer pagurus) est un gros crabe de forme elliptique. Il est aussi nommé crabe-de-lune ou poing-clos, mais est plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau.

Ses pinces sont robustes, ses péréiopodes sont duveteux. Le tourteau est de couleur chamois, avec les extrémités des pinces et les dactyles des pattes colorés en noir. Le dessous de la carapace est beige. Cancer pagurus est surnommé dormeur car, quand on le retourne, ce crabe prend une attitude typique, il replie ses pattes et ses pinces sur le dessous de sa carapace, et ne bouge plus comme s'il dormait.

Biologie

Les tourteaux dormeurs adultes attrapent des proies d'espèces particulièrement différentes, ce sont des prédateurs impitoyables qui se nourrissent principalement de mollusques. Ces crabes creusent fréquemment de grands trous dans les sédiments, pour trouver leur nourriture.

Les femelles atteignent leur maturité aux environs de 17 centimètres et peuvent aller jusqu'à 20 centimètres, alors que les mâles plus petits n'atteignent que 15 centimètres à peu près. Le frai a lieu fréquemment en hiver. Pendant cette période, le mâle se tient sur la femelle, jusqu'à ce qu'elle mue. Après la mue, elle devient réceptive, ainsi la copulation devient fiable, et la descendance assurée.

À la ponte, la femelle creuse un puits dans le sédiment qu'elle adapte selon le nombre d'œufs. Elle porte alors les œufs fertilisés pendant sept à huit mois au printemps ou en été. La femelle peut porter jusqu'à 20 millions d'œufs. Après l'apparition, les larves sont plancton jusqu'au 30^e jour. Les tourteaux dormeurs peuvent vivre 20 ans. C'est l'espèce commercialement principale en Europe. Le tourteau est pêché en mer avec nasses amorcées avec poissons en décomposition.

Cette espèce n'est pas menacée pour l'instant, quoique certains pêcheurs affirment que la pêche au large des côtes françaises, anglaises et irlandaises, est moindre que par le passé.

Valeur nutritive

C'est un crabe particulièrement recherché pour ses qualités gustatives.

Les crabes peuvent être vendus vivants, congelés, bouillis ou en boîte. Ils ont une chair délicate.

Les crabes sont une excellente source de vitamine B₁₂ et de zinc et contiennent énormément de vitamine E.

Constituants principaux en g/100g :

solides : 27, 6
protéines : 22, 9
glycogène : < 0,1
autres : 1, 8

Galerie de photos

Tourteau (dessus)

Tourteau (dessous)

Tourteau (de face)

Liens externes

Référence ITIS : Cancer pagurus (fr) (+version (en) )
Référence Animal Diversity Web : Cancer pagurus (en)
Référence NCBI : Cancer pagurus (en)
Référence Fonds documentaire ARKive : Cancer pagurus (en)

Recherche sur Amazone (livres) :

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