Crabe

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «Crabe» sert à désigner, en français, plusieurs taxons différents.

Crabe

Tourteau

Taxons concernés

Les espèces de l'infra-ordre des Brachyura Plusieurs espèces parmi la super-famille des Paguroidea dont les : Lithodidæ Birgus latro

Crabe est un nom vernaculaire ambigu utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés. Les crabes sont pour la majorité comestibles. On peut distinguer les crabes de l'infra-ordre des Brachyura, ou vrais crabes, des Paguroidea (crabes de cocotier, Crabes royaux, crabes ermites), du fait que ces derniers possèdent une queue cachée sous leur carapace à l'inverse des Brachyura. Ce terme proviendrait soit du néerlandais crabbe (krab en néerlandais moderne), via le picard et le wallon soit du vieux norrois krabbi via le normand^[1].

Liste des crustacés nommés «crabes»

• Crabe araignée
• Crabe araignée géant - Macrocheira kæmpferi
• Crabe araignée géant du Japon - Macrocheira kæmpferi
• Crabe bleu - Callinectes sapidus
• Crabe boxeur - Lybia tessellata
• Crabe chinois - Eriocheir sinensis
• crabe de cocotier - Birgus latro
• Crabe coralien - Trapezia rufopunctata
• Crabe épineux
• Crabe fantôme - Ocypode
• Crabe flèche - Stenorhynchus seticornis
• Crabe géant de Tasmanie
• Crabe des neiges - Chionœcetes opilio
• Crabe rouge des Galapagos - Grapsus grapsus
• Crabes royaux - Lithodidæ
• Crabe royal du Kamtchatka - Paralithodes
• Crabe-taupe - Emerita
• Crabe de terre - Cardisoma guanhumi
• Crabe violoniste - Uca pugilator
• etc.

Et aussi les crabes de mangrove (Goniopsis) ou les crabes nageurs...

Description

La plupart des crabes sont marins, mais il existe quelques crabes d'eau douce et des crabes terrestres dont des crabes arboricoles. Ils disposent tous de cinq paires de pattes dont la première est modifiée pour former une paire de pinces. Certaines espèces sont toxiques particulièrement les crabes particulièrement colorés du groupe des Xanthidea. ^[2] Demania toxica est reconnu comme le plus vénéneux des animaux marins.

Importance économique

Les crabes représentent une importante ressource alimentaire pour les hommes et font par conséquent l'objet d'une activité économique spécifiquement développée. Dans le bassin méditerranéen, le crabe de roche (crabe vert) est fréquemment l'un des composants de recettes respectant les traditions telles que la soupe de poisson. Quant au tourteau, il est le plus souvent pêché en Bretagne.

On estime les captures mondiales de crabes à 1, 2 million de tonnes par an (données 2003). Il faut cependant souligner que le crabe étant un animal côtier particulièrement facile à capturer, ce chiffre ne tient pas compte de la pêche individuelle et de la pêche artisanale, en particulier dans les pays pauvres, le crabe représentant une source de protéines particulièrement économique. Sur les côtes d'Afrique équatoriale, les enfants attrapent aisément les crabes bleus qu'ils font simplement rôtir à la braise.

La pêche des crabes du Kamtchatka représente à elle seule à peu près 45 000 tonnes annuelles.

Pêche aux crabes

La plupart des crabes se pêchent au casier. Dans certaines zones c'est même l'unique forme autorisée, comme celle gérée par la CCFFMAR. ^[3]

Conserve de crabe

La fabrication des conserves de crabe est particulièrement réglementée pour plusieurs raisons. Dans un premier temps, la valeur de ce produit en fait un objet de fraude, puisque de la chair de poissons, moins onéreuse, peut être substituée au crabe (d'ailleurs, la majorité des législations n'acceptent sous l'appellation crabe que les Brachyura et les Lithodidæ, ce qui est en un sens toujours plus réducteur que l'acception de l'appellation vernaculaire). Les conserves de crabe peuvent contenir matières indésirables comme des fragments de carapace ou de branchies, des viscères, du cartilages, des tendons de pattes ou une quantité anormale de liquide. D'autre part, comme l'ensemble des produits de la mer, ces produits peuvent s'avérer particulièrement toxiques en cas de mauvaise conservation. La conserve doit être conditionnée dans des récipients hermétiquement clos et doit avoir fait l'objet d'un traitement thermique suffisant pour en garantir la stérilité commerciale. Elle est conditionnée la majorité du temps avec des additifs mais doit être exempte de matières étrangères et quasiment exempte de cristaux de struvite.

Symbolique

L'expression marcher en crabe veut dire se déplacer de côté. Tandis que la crabe est reconnu durant l'Antiquité comme animal protecteur, sa réputation change au Moyen Âge, comme celle de la totalité des créatures marines. Il est même devenu maléfique, symbole des monstres marins marcheurs ; ce rejet est sûrement aggravé par ses habitudes nécrophages. Au contraire, en Asie, les espèces du genre Dorippe , sur la carapace desquelles on distingue un visage humain, sont particulièrement recherchées car, selon la légende, ils contiennent l'âme de guerriers défunts.

Le nom de la maladie du cancer vient du nom grec du crabe, témoignage qu'en Occident la symbolique liée à cet animal est plutôt négative.

Liens externes

• (fr) Crabe en conserve sur inspection. gc. ca, réglementation canadienne.

• (fr) commission du codex alimentarius, OMS et ONU

Notes

1. ↑ (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de Crabe du CNRTL.
2. ↑ (en) Yung-Hsiang Tsaia, Ping-Ho Hob, Chiu-Chi Hwangc, Pai-An Hwangc, Chao-An Chengd et Deng-Fwu Hwang, «Tetrodotoxin in several species of xanthid crabs in southern Taiwan», dans Food Chemistry, vol.  95, n^o 2, mars 2006, p.  205-212 [résumé]
3. ↑ (fr) MESURE DE CONSERVATION 225/XX Limites imposées à la pêche au crabe, sous-zone statistique 48.3 – saison 2001/02

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